Am kommenden Samstag, 31. Oktober, verwandelt sich das Restaurant zum Schneggen in Reinach in eine kulinarische Genussbühne. Die beiden Spitzenköche Gero Porstein und Ralf von der Heyde kreieren ein einzigartiges Menü, welches Genuss und hochstehendes Küchenhandwerk elegant verbindet.

Die gastronomischen Wege von Ralf von der Heyde und Gero Porstein kreuzten sich im Winter 2007/2008 bei der feierlichen Neueröffnung des frisch renovierten Luxushotels Carlton in St. Moritz. Porstein wirkte damals als Sous-Chef in der Hauptküche, während von der Heyde als Sous-Chef für das dortige Fine-Dining-Restaurant verantwortlich war. Über die sozialen Medien und gegenseitige Besuche hielten die beiden über die Jahre Kontakt. «Als ich 2024 meinen Vertrag im Schneggen unterschrieb, habe ich Gero sofort kontaktiert, um dieses Event ins Rollen zu bringen», erzählt Ralf von der Heyde. Ziemlich genau zwei Jahre später wird die Idee nun Wirklichkeit.

Abseits des Herdes harmonieren die beiden Küchenchefs ebenfalls perfekt. Während Ralf von der Heyde erst kürzlich als Maître Rôtisseur in die internationale Gastronomie-Vereinigung Chaîne des Rôtisseurs aufgenommen wurde, ist Gero Porstein Mitglied der renommierten Disciples Escoffier Schweiz. Beide Vereinigungen verschreiben sich dem Erhalt und der Förderung der klassischen Kochkunst. Während bei den Rôtisseurs traditionell das Fleisch im Vordergrund steht, widmen sich die Disciples Escoffier der von Auguste Escoffier geprägten französischen Küchentradition. Zwei Philosophien, die sich im Grundgedanken der absoluten Perfektion des Handwerks treffen.

Einzigartiger Einblick für die Stiftung

Das Restaurant zum Schneggen wird als Ausbildungs- und Integrationsbetrieb der Stiftung Lebenshilfe geführt. Für das gesamte Team ist der Besuch des Gastkochs ein absolutes Highlight. «Jeder Koch entwickelt im Laufe seiner Karriere seine eigene Handschrift auf dem Teller. So werden auch wir als Schneggenteam Neues von Gero lernen können und umgekehrt», betont von der Heyde. Besonders für die begleiteten und lernenden Mitarbeitenden der Stiftung ist das Event eine aussergewöhnliche Chance. Es dürfte schweizweit kaum eine andere soziale Institution geben, die ihren Angestellten einen so tiefen und professionellen Einblick in die Welt des gehobenen Fine Dining auf diesem Niveau ermöglichen kann.

Der Abend verspricht somit nicht nur ein kulinarisches Fest für die Gäste zu werden, sondern auch ein inspirierender Meilenstein für die soziale Gastronomie der Region.

Dominique Rubin