Die Mairübe wächst ausserordentlich schnell. Im Frühjahr gesät, beginnt die Ernte bereits im April und Mai.

lid. Nur sechs bis acht Wochen brauchen die Mairüben von der Aussaat bis zur Ernte: Die Gemüsegärtnerinnen und -gärtner säen die Mairübe im Frühjahr aus und bereits im Mai ist sie erntereif. Die Saison in der Schweiz dauert bis Juni.

Die Mairübe ist eng mit der Herbstrübe verwandt. Sie bleibt aber kleiner als ihre herbstliche Verwandte. Das auch Nevette oder Navet genannte Gemüse kommt ungefähr auf einen Durchmesser von 5 bis 10 Zentimeter. Je kleiner sie sind, desto zarter schmecken sie. Die Mairübe hat eine weisse Schale und ist oben teils lila getönt, einige sind ganz weiss. In der Schweiz wurden 2025 Herbst- und Mairüben auf einer Fläche von gut 30 Hektaren angebaut, etwas über 6 Hektaren im biologischen Landbau.

Zarter als ihre Verwandte

Das Fruchtfleisch ist weiss und schmeckt zarter als jenes der Herbstrübe. Wer die Mairübe schält, kann sie auch roh essen. Auch die Blätter der Rübe schmecken, sie können wie Spinat verwendet werden. Die Mairüben sind reich an Karotin und Vitamin C und enthalten weitere wichtige Vitamine und Nährstoffe. Bereits in der Antike war die Rübe bekannt. Aber wie etliche andere Sorten auch, wurde sie durch den Siegeszug der Kartoffel beinahe verdrängt.